? Kalcij sodeluje pri izgradnji kosti, strjevanje krvi in ​​urejanja voda in soli presnovo, živčni sistem razdražljivost, krčenje mišic, delovanja nekaterih hormonov. Delež kalcija imajo do 15% telesne teže. Kalcij je shranjena v kosteh in je na konstrukcijskem elementu, kjer se pojavljajo procesi nenehno posodabljajo, otroke, stare od 1-2 let, pri starosti 10-15 let, in celo počasnejši pri starejših. Zato je več kalcija v telo, boljši kostnega tkiva.
 Ugotovljeno, da je kuhanje in cvrtje organski kalcij in druge elemente in vitamine prenese v neorganski obliki (60%) in dobili v človeškem telesu, spodbujanje vloge soli.
 Povprečna dnevna zahteva za kalcija je 6,12 g. Kalcija bogati peteršilj, koper (220-240 mg), zelje listov, listi čebule solato.
? Kalij - Vital vsebina znotrajcelični element, ki je odvisna od parametrov metabolizma vode soli, aktivnost nekaterih encimov, prenos živčnih impulzov, krvnega tlaka. Zahteva dnevno odraslih za kalij -. 2-35 g Kalij bogati špinača, peteršilj, zelena, kolerabice, kitajsko zelje in kitajsko.
? Natrijev vpleten v presnovo vode soli pri ustvarjanju bufernosty kri, ki ureja živčni in mišični aktivnosti, krvni tlak. Vse vrednosti za presnovo voda soli je razmerje kalija in natrija. Presežek natrija povzroča visok krvni tlak, aterosklerozo. Dnevna potreba po natrij 4,6 g. Najpomembnejši vir natrija je sol in soljene in vložene zelenjave.
? Fosfor potrebni za normalno delovanje srca in ožilja, možganov, sodeluje pri gradnji kosti. V človeškem telesu vsebuje približno 600-700 gramov fosforja. Fosfor je del beljakovin, maščob, nukleinskih kislin. Fosforjeve spojine (adenozynfosfornaya kislino in kreatin fosfata) je energetski regulatorji baterije preživetje rastlin aktivatorjih duševno in telesno aktivnost. V zelenjave fosfor, vsebovane v obliki fosforne kisline in organskih soli - fosfatov. Največja količina fosforja graha, vodna kreša, paradižnik, peteršilj (root), zelena (listi).
? Iron Zelo pomembno obtočil, oblikovanje komponent hemoglobina v dihalni verigi (citokromov) in aktivnost nekaterih encimov. Pomanjkanje železa vodi v anemijo in hudo anemijo. Pri ljudeh, približno 4 g železa. Dnevna potreba - 10-15 mg.
 Najbolj zlahka absorbira železo iz sveže zelenjave zaradi prisotnosti askorbinske kisline v njih. Iron bogati špinača, kislica, cvetača, grah, fižol zelenjave, solata, redkev.