Glavne funkcije ogljikovih hidratov
Poleg tega, ogljikovih hidratov, ali drugo ime - saharidov, so glavni vir energije za naše telo, skupaj s tistim, ki jih opravlja številne druge pomembne funkcije.
Najprej so potrebna sestavina pri sintezi aminokislin in nukleinskih kislin iz celic in tkiv človeškega telesa. Ogljikovi hidrati spodbujajo tudi obnavljanje glikogenskih rezerv, ki se nahaja v jetrih in mišicah ter glukoze v krvi.
Druga pomembna značilnost teh spojin je njihovo sodelovanje v procesu lipolize. Poleg tega, če obstaja zadostna telo ogljikovih hidratov, da pomaga zmanjšati stroške maščob in beljakovin, ogljikovih hidratov, so pomanjkanje prisiljeni proizvajati energijo, ki jo potrebuje, s čimer izpolnjuje osnovno funkcijo saharidov. Če so ogljikovi hidrati več kot dovolj, in zato je malo porabo energije, ki se pogosto pojavlja v sedeči način življenja, lahko nekaj "ekstra" ogljikovi hidrati pretvorijo v maščobo. Zato so maščobe in ogljikove hidrate šteje nekoliko medsebojno zamenljivi. Vendar ne pozabite, da je prekomerna količina pridobljene ogljikovih hidratov vodi do enega izmed najbolj perečih bolezni našega časa - do debelosti.
Vrste ogljikovih hidratov in njihova vsebina v hrani
Največja količina ogljikovih hidratov oseba dobi iz živil rastlinskega izvora, ni mogoče reči, živalskih proizvodov. Tako ogljikovi hidrati, vsebovane v rastlinah, so tri glavne vrste - monosaharidi, disaharidi in polisaharidi. Monosaharidi so glukozo in fruktozo, disaharide - saharozo in maltozo, in spada polisaharidi škrob, pektin in celulozo.
Monosaharidi in disaharidi imajo lastnost enostavno raztapljanjem v vodi, s čimer so rastline sladkega okusa. Te vrste ogljikovih hidratov so znani po svojih visoko energetsko učinkovitostjo. Na primer, glukozo in fruktozo, so lahko hitro in enostavno izenačiti v telesu in je glavni vir hrane za možganskega tkiva in mišice. Vendar pa je fruktoza lahko premika v več maščobe kot glukoze. Poleg tega, monosaharidi prispeva k vzdrževanju normalne ravni v krvi, in vzpostavitev določenih rezerv glikogena v jetrih.
Glavni viri glukoze so češnje, češnje, maline, grozdje, mandarine, slive, korenje, jagode, breskve, jabolka, lubenice, buče. Fruktoza, ki se nahajajo tudi v grozdju, jabolka, češnje, lubenice, maline, jagode, plus seznam je priložen hruška in črni ribez. Vendar vsi izdelki, ki vsebujejo monosaharidi super ponaša le medu.
Kar disaharidov, so, kot smo zgoraj omenili je predstavljen saharozo in maltozo. Saharoza, seveda, najdete v Sahari, kot tudi pesa, dynyah, breskve, slive, mandarine, lubenice, jabolka, jagode in korenje. Poleg tega je treba opozoriti, da je, ko vstopi sladkor črevo, se razdeli v monosaharidi, tj glukoze in fruktoze. Čista saharoza je rafinirano samo sladkor. Zdaj nekaj besed o maltozo, ki, čeprav šteje disaharid, čeprav je v resnici, je vmesni proizvod, ki je pridobljen med razgradnjo škroba. Pobegnili črevo, tudi razdeli maltozo v glukozo. Glavni vir je maltoza moko, pivo, slaščičarskih in pekovskih izdelkov.
Polisaharidi so kompleksni ogljikovi hidrati, ki vsebujejo vlaknine, celulozo, lignin in pektin protopectin. Veliko število polisaharidi je v proizvodih rastlinskega izvora, natančneje v celične stene rastlin.
Vsaka snov, ki je del polisaharida, ima svoje posebne lastnosti. Na primer, pektin znano redke zhelyruyuschymy lastnosti, ki jih lahko uporabimo za izdelavo žele ali katerokoli drugo studneobraznыh hrane. Vendar protopectin pojasnjuje dejstvo, da sadje in zelenjava sadje sčasoma postane mehkejša, in ko poslabšanja, popolnoma preoblikovala v mehko nered. Dejstvo, da je protopectin pektin v kombinaciji s celulozo in kovinskih ionov. Sčasoma protopectin običajno giblje v pektin, ki je zelo topen v vodi. Zato je zrelo sadje in sadje, pečen v pečici, postane bolj sočna in mehka.
Za človeka zelo pomembna lastnost pektini, ki so sposobni absorbirati odpadne snovi iz prebavnega trakta, ki sodijo v črevesju iz želodca. Ti vključujejo škodljivih mikroorganizmov, rakotvorne snovi in težke kovine, ki je, vse tiste snovi, ki so škodljive za naše telo. Poleg tega, pektin pospešuje izločanje pesticidov in herbicidov, ki se lahko iz proizvodov. To je razlog, zakaj so vsi ljudje, katerih delo vključuje nevarne kemikalije, morajo plodovi, ki vsebujejo pektin.
Narava polisaharidi česar so razdeljena v našem telesu do končnih proizvodov presnove procesa, tj glukoze. Torej, ko škrob vstopi v želodec in nato v črevesju, se začenja postane sčasoma popolnoma pretvorijo v glukozo.
Zato se zdi, da je končni produkt iz ogljikovih hidratov glukoza, lahko prebitek ki vodijo k prehrani debelosti. Zato so mnogi strokovnjaki mnenja, po katerem mora človek dobiti večino svojega telesa potrebni ogljikovi hidrati, kot so škrob, celuloza in hemiceluloze, pektin in drugih snovi, kar pomeni, da je v obliki polisaharidov. Postopek za razdelitev teh snovi nivoju manj maščob kot, na primer, monosaharide.
Posebno pozornost bi morali biti sprejeti celične membrane, ki vsebujejo tudi ogljikove hidrate. Ker te snovi ne morejo peretravytysya v prebavilih, zelo dolgo časa meni, da niso le balastnih snovi. Danes jih poznamo kot "surova vlakna".
Nekaj časa nazaj grobih vlaken so štela za nepotrebno za naše telo, kar jih je prisililo, da očistite različnih živil. Dejansko obstaja in rafiniranimi proizvodi. Vendar pa so nedavne študije pokazale, da je grobi vlakna prispevajo k nastanku blata. Poleg tega spodbujajo peristaltiko in koristno za njegovo sekretorni dejavnosti. Poleg tega se grobi vlakna prispevajo k normalizaciji delovanja motorja in trakta stimulacijo biliarno žolča.
Vse te prednosti groba vlakna dovoljene, da jih uporabljajo za preprečevanje bolezni srca in krvnih žil, pa tudi kot dodatek pri zdravljenju ateroskleroze, debelost, zaprtost, žolčne kamne in jih vključiti v prehrani starejših ljudi.
Vendar pa ni bilo brez posebnih kontraindikacij, pri čemer je surova vlakna ni priporočljivo uporabljati ljudi s razjede želodca ali dvanajstnika. Poleg tega so ta sredstva kontraindicirana pri različnih vrstah kolitis.
Sedaj ime izdelka, ki vsebuje polisaharide. Ržena moka, posušena jabolka, fižol, maline, borovnice, gorsko, marelice, suhe marelice in jagode so zelo bogata z vlakninami. Prav tako lahko služi kot vir gob, nekatere žitarice, kot so ječmen, ječmena, ovsa, koruze in korenje in pesa. Kot je za pektina, uporabnost, ki smo govorili zgoraj, so v pesa, slive, ribez, jabolka, marelice, hruške, jagode, korenje in zelje. Celične membrane so del ržene moke, suho sadje, korenje, peteršilj, buče, solata, krompir in žita.
Glavni predstavnik ogljikovih hidratov živali se šteje laktozo, ki je znana in njegovo drugo ime - mlečni sladkor. Laktoza najdemo v mleku in drugih mlečnih izdelkov, in je zelo uporabna vrsta ogljikovih hidratov. To pomaga omejiti fermentacijskih procesov v črevesju, in koristno za razvoj mlečnokislinskih bakterij, ki so zelo koristni v črevesju.
Dnevna potreba ogljikovih hidratov
Če vzamemo za primer prehrane odraslega, nato pa en dan, je njegovo telo mora prejeti vsaj 400 gramov ogljikovih hidratov. Če je ta za odrasle, ki se ukvarjajo z veliko telesne aktivnosti, je treba dnevni odmerek za ogljikove hidrate, se poveča na 600-700 gramov. To velja tudi za športnike, za katere so ogljikovi hidrati glavni vir vitalnosti.
Za lažje izračunati dnevno stopnjo ogljikovih hidratov, želimo označiti njihova vsebnost v nekaterih živilih.
Največ jih najdemo v sladkor, ogljikovi hidrati - približno 96% na 100 gramov. To je razlog, zakaj ste včasih slišati sladkor, imenovan čisti ogljikovi hidrati. Po sega medu (81%) in škroba (približno 78%). Velika količina ogljikovih hidratov dalo žita (ovseni - 69%, ajda - 64%), kot tudi kruh (ržen kruh - 45%). Zato je za preprečevanje debelosti, večji del ogljikovih hidratov je treba pridobiti iz sadja in zelenjave, ki rastlin. Na primer, v grozdni sok vsebuje 18% ogljikovih hidratov na 100 g.